夏秋,皮蛋最好吃的做法,加点它更好吃更健康,一大盘上桌抢着吃_安全管理网

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夏秋,皮蛋最好吃的做法,加点它更好吃更健康,一大盘上桌抢着吃

  来源:安全管理网 评论: 更新日期:2019年08月21日

皮蛋,在咱们四川称为“灰包蛋”,因为蛋的表面有一层灰壳。合乐彩票家平时就爱包些皮蛋放着,想吃皮蛋的时候“敲”几个皮蛋,有时候会给岳父家里送点去。以前往岳父家里拿皮蛋、鸭蛋、鸡蛋,也没见岳父家里不喜欢吃皮蛋,反而吃得挺快,吃的挺嗨。可是前几天,去岳父家里帮忙,他家来客人了,剥了几个皮蛋凉拌着吃。他们围在桌上吃菜、喝酒,我在厨房炒菜就听见有人问我岳母:你们怎么包皮蛋吃?岳母说了句:他们拿都拿来了,还不是只有吃了。(意思就是拿都拿到他们家了,他们就只有勉强吃了)。他们估计我没听到,我每次都是鸡蛋、鸭蛋(或者咸鸭蛋)、皮蛋一起拿,每次都是一次上百个蛋,很多都是自家的土鸡蛋。听到这样的话,感觉我是热脸贴在了冷屁股上。你们说:以后,我还给他们拿蛋吗?才伤心哦!

回到正题,咱们来说说皮蛋。我从小就爱吃皮蛋,以前读书放归属假的时候,回到家里,妈妈就爱“敲”几个皮蛋来吃,有时候凉拌,有时候烧汤,有时候炒菜。因为喜欢吃皮蛋,所以对皮蛋的吃法还是有一定的了解。有人说吃皮蛋要加点醋,最好。这个吃法确实很不错哈,因为皮蛋自身带有碱性,醋是酸性,两者有一定的中和作用,降低了酸碱度,这样吃有利于人体的PH值的稳定。但皮蛋除了这样吃之外,还可以有很多的吃法,而且也不用加醋哈。所以吃皮蛋加点醋,和吃皮蛋不加醋,看每个人的喜好,看你怎么吃哈。

在四川皮蛋的常见吃法有3种,一是剥壳直接吃,据说由于皮蛋的碱性很重,需要1个星期人体才能中和完哈。所以咱们不建议这样吃哈。二是做凉拌皮蛋或者是青椒皮蛋,做这道菜的时候,就要用到前面提到的加醋,可以降低碱性,同时提升口感。当然,如果不喜欢吃醋,也不用加哈。三是做黄瓜皮蛋汤,把皮蛋的碱性熬进汤里。夏秋天气比较热,喜欢熬稀饭喝的时候,很多人都会用皮蛋凉拌一盘青椒皮蛋,清凉又清香、软嫩爽脆。而且在做青椒皮蛋的时候,咱们也建议加醋哈。

——《青椒皮蛋》之烹饪做法——

主要食材:3个熟皮蛋,3个大青椒、2个小红椒。

调味食材:2瓣蒜、酱油一勺、香醋适量、一小勺盐、一小勺鸡精、适量植物油、适量芝麻香油。

制作方法:

①:皮蛋一定要选熟的,做凉拌的时候,皮蛋熟透的才好切才好夹。把三个皮蛋放在一个包里,相互碰,把灰壳碰掉,然后取出来,把蛋壳剥掉,冲洗一下。②:菜刀上刷上少许芝麻香油,先把皮蛋对半切开,每瓣切成三瓣,整齐的摆放到盘里。③:把大青椒里的籽扣掉,洗净,切成小丁。把蒜切成末。小红椒洗净剁碎。④:起锅,放入适量的植物油,放入蒜末、大青椒翻炒片刻,把青椒炒熟炒出香味,放入一勺酱油、一小勺盐、一小勺鸡精炒1分钟,倒在皮蛋盘里。⑤:最后,在青椒上淋上适量的香醋以及芝麻香油,把小红椒碎也放到青椒里,吃的时候把青椒拌匀,皮蛋粘上汁就可以吃了。

——《青椒皮蛋》之你问我答——

一问:怎样剥皮蛋最方便呢?有哪些快捷的方法呢?

答:皮蛋的灰壳不容易剥,是很多人烦恼的事情。其实剥皮蛋的灰壳很容易,一般熟透了之后的皮蛋灰壳是脆的,轻轻一碰就会掉,主要是用手剥就容易进到指甲壳里,不容易清洗。那么咱们有哪些快捷的方法剥呢?下面介绍2种快捷剥皮蛋的方法哈。

①:上面提的,用一个塑料袋,把皮蛋包起来轻轻敲一圈,把外面的壳敲掉。注意不能用力过猛,不然容易把蛋壳敲很碎,容易进灰尘。②:滚地法,找个平整的地方,先轻轻敲一下,然后往前滚,灰壳会自然脱落,用扫帚打扫一下就好。二问:为什么切皮蛋的时候,要在菜刀锋利的那边抹上芝麻香油呢?

答:切皮蛋的时候,皮蛋很容易粘到菜刀上面,而且清洗起来还很麻烦。咱们可以抹上一些芝麻香油,可以把菜刀润滑,切出来皮蛋更好看,而且不容易粘到菜刀上。

三问:为什么香醋不放到锅里炒,要把香醋放到盘子里呢?

答:吃皮蛋放点醋,更好吃。但是香醋不要到锅里,因为醋是酸性的,具有挥发性,放到锅里炒,醋的酸性容易挥发掉。这样的话,放醋的意义就不大了。因此,咱们要把香醋放到盘子里,与皮蛋直接接触。

四问:青椒下锅炒到哪种程度最佳呢?

答:做青椒皮蛋的时候,青椒要下锅炒,以高油温炒,当青椒炒熟,青椒表皮有“虎皮”状出现的时候,就可以了。这样的青椒香味最浓郁,同时,辣味不会很重哈。因此,青椒皮蛋好不好吃,炒青椒非常重要。

五问:为什么吃前,要把炒好的青椒拌一拌呢?

答:皮蛋自身有盐味,炒好的青椒也带有盐味,但是咱们把香醋以及芝麻香油放到了青椒里,而不是皮蛋上。咱们把青椒拌一拌,主要是为了让醋和芝麻香油拌到青椒上以及底层的汁里,用皮蛋粘上底层的汁,一起入口吃,酸碱盐进行充分融合。

——《青椒皮蛋》之做法一点通——

技巧一:选用的皮蛋要熟透了的,标准就是灰壳颜色呈灰白色,干干的。如果灰壳呈深灰色,有点湿,就不要剥了哈。技巧二:选用大青椒,大青椒的辣味不重,吃起来口感醇厚。如果喜欢吃辣的朋友,可以加上几个小红椒剁碎,拌到青椒里。技巧三:皮蛋切瓣,挨着盘边缘摆放,让中间空留出来,放青椒。技巧四:吃前加点醋,再青椒拌一拌,皮蛋粘着汁吃。

——结尾总结——

《青椒皮蛋》是秋夏里清凉可口的凉拌小菜,口感软嫩香醇微辣,做法简单易上手,加点醋一起吃,味道更鲜美,更健康。你喜欢怎么吃皮蛋呢?欢迎在下方评论留言,分享您宝贵的经验哈。

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