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食品安全知识测试卷及答案

  来源:安全管理网 评论:  更新日期:2019年08月23日

    测试卷题型分两类:单项选择题和判断题。试卷共80道题,其中单项选择题10道,每小题3分,共30分,判断题70道,每小题1分,共70分,满分100分。 

一、单项选择题
1、人体所需的营养素主要包括:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C    )列为第七大营养素。
 A、维生素    B、蛋白质   C、膳食纤维   D、糖类
2、食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是( A )。
 A、脂肪   B、碳水化合物   C、蛋白质   D、糖类
3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素,缺钙小孩会得(  B ),成人会得软骨病或致骨质疏松。
 A、呆小症   B、佝偻病   C、营养不良 D、骨质疏松
4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。( C  )
 A、维生素A     B、维生素B    C、维生素C    D、维生素D
5、人体铁质缺乏易导致( C   )。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏,瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症    B、甲 亢   C、缺铁性贫血  D、周围神经炎
6、消化系统各主要器官的功能:( D )是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃    B、大肠   C、肝脏 D、小肠
7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;成人缺碘会引起“大脖子病”(    C )。
A、甲亢   B、呆小症  C、甲状腺肿大 D、夜盲症
8、蛋白质在人体中的作用不包括:(  D )
A、 构成人体组织  B、构成抗体,维持体内免疫功能  C、 调节生理功能D、提供能量
9、食物中毒后错误的做法是:( D  )
A、饮水稀释   B、催吐减毒  C、联系急救 D、倒掉食物
10、人体消化道不包括:(  C )
A、口腔   B、咽 C、气管 D、食管


二、判断题
1.讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口,不抓食物。(√ )
2.吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽。专心吃饭,不说笑打闹。(√ )
3.不在街头无证小摊点购买食品。(√ )
4.不购买来历不明的产品或过期食品。( √)
5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。(√ )
6.长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。( √)
7.一日三餐要合理,饮食要有度,吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。( √)
8.贪吃使能量和营养摄入过量,容易造成肥胖,影响人的健康。( √)
9.饮食要清淡少盐,过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。( √)
10.膨化食品如薯片、雪饼等,属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品,可以经常食用。(× )
11.冷饮不要贪吃,多吃冷饮会使消化道内温度骤降,导致胃肠功能紊乱,遏制胃酸分泌。(√ )
12.吃零食要有选择、适时、适量。不要在接近正餐时吃,临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。( √)
13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质,有助大脑发育,增强记忆力,是较好的小零食。(√ )
14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。( √)
15.巧克力不是营养品。巧克力热量高,但营养价值较低,吃巧克力太多容易出现胃肠道症状,影响胃口,不能多吃。(√ )
16.每天适量饮水有益健康,白开水是最好的饮用水。多喝白开水,少喝甜饮料。(√ )
17.学生每天饮水要做到多次少量,每次200毫升左右,不要等口渴了再喝水。( √)
18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险,别把饮料当作白开水。(√ )
19.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等,因此合乐彩票需要每天摄取蔬菜。(√ )
20.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。( √)
21.奶是人体钙的最好来源,奶中的钙极易被人体吸收,是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。(√ )
22.长期坚持喝牛奶,能增强免疫力,达到预防减少疾病的目的。(√ )
23.有的人体内乳糖酶含量少,喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状,医学上称“乳糖不耐受症”。( √)
24.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,可以食用。(× )
25.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪,也可以改喝豆浆。( √)
26.大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品,营养价值高,被称为绿色牛奶。(√ )
27.腐烂、变质和受污染的食物可以吃。(× )
28.发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素,不能吃。(√ )
29.野生蘑菇不能随便采来吃,有毒蘑菇误食会发生严重的中毒,甚至危及生命。( √)
30.不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。(√ )
31.桃、李、杏、梅等果仁,含有植物毒素,严禁食用。( √)
32.经过化冻的鱼肉类,可以再次冷冻保存。(× )
33.吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存,保存时间不宜太长,再吃时要彻底加热。( √)
34.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。(√ )
35.购买食品要仔细辨认生产日期和保质期,不购买来历不明的产品或过期食品。(√ )
36.保健食品一般只适用于特定人群食用,人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。(√ )
37.饮食要节制,暴饮暴食影响人的消化功能,严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。(√ )
38.早餐非常重要,理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃,不吃早饭易造成血糖不足,使人反应迟钝、注意力不集中。( √)
39.从营养学角度食物分为五类:谷类及薯类;动物性食物;豆类和坚果;蔬菜水果和菌藻类;纯能量食物。( √)
40.脂肪在人体中的作用:(1)供给能量;(2)促进脂溶性维生素被人体吸收;(3)维持体温、保护脏器。(√ )
41.钙在人体中作用:(1)构成骨骼;(2)调节生命活动,维持机体细胞正常功能;(3)维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。(√ )
42.青少年常见营养不良性疾病:缺铁性贫血,佝偻病,发育迟缓,青春期甲状腺肿大。( √)
43.缺铁性贫血预防:多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等;多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。( √)
44.奶和奶制品是钙的最好来源,豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。( √)
45.牛奶营养成分齐全,含有优质蛋白质,易被人体吸收的脂肪,人体必需的维生素A、D等,丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。(√ )
46.碳水化合物又称糖类,是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉,其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。(√ )
47.维生素是维护人体健康的必需物质,分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。(√ )
48.维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高,胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。人体缺少维生素A,会得夜盲症。(√ )
49.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。(√ )
50.维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富,能增强抵抗力,促进铁质的吸收。缺少维生素C,会得坏血酸病,造成牙龈出血、萎缩。(√ )
51.含维生素C丰富的蔬菜有:香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等;水果有:鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。(√ )
52.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。(√ )
53.碘遇热易挥发,碘盐保存要注意密封,避免受热和久存。烹调时加盐不要过早,以减少碘的损失。( √)
54.碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐,食用加碘盐可以防治碘缺乏病。(√ )
55.人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。其主要功能是分泌消化液,参与代谢,肝脏是消化系统中最大的消化腺。(√ )
56.消化系统的主要功能:(1)将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物;(2)将这些小分子化合物吸收到血液中;(3)将消化后产生的残渣排出体外。(√ )
57.常见的食品污染主要有三种:生物性污染、化学性污染、放射性污染。( √)
58.没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素,吃了不熟的四季豆会发生中毒,一定要烧烂了吃。(√ )
59.霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素,可引起慢性中毒,同时有明显的致癌作用,对人危害大,不能食用。(√ )
60.河豚鱼是带毒的鱼,河豚毒素有剧毒,防止误食第一关。(√ )
61.在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”,这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏,大豆制品必须熟食。(√ )
62.豆浆必须煮透后喝。豆浆加热出现泡沫后,要再充分煮沸10分钟才算好。(√ )
63.烧开水以煮沸5分钟为佳,反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐,危害人体健康,不宜饮用。( √)
64.生熟食品要分开,生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品,冰箱中生熟食品可以一起存放。( ×)
65.不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。(√ )
66.去除蔬菜中的残留农药的方法:流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。(√ )
67.食物的保存方法:隔离空气;减少水分;低温冷冻,抑制微生物生长;加热高温杀菌。(√ )
68.冰箱中生熟食品分开放;要将食物包裹存放,防止脱水、串味或相互污染;食物要趁热放入冰箱。( ×)
69.冰箱只是一个低温环境,只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖,但并不能杀灭它们,冰箱不是“保险箱”。冰箱不宜长时间存放食品,特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时,要放于冷冻室。(√ )
70.保健食品不是药品是食品,可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。(√ )
 

 

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